猪油和黄油有什么区别?

它们都是油脂，不过有饱和脂肪和不饱和脂肪的区别。

猪油，肥猪肉炼的油，常温下为固态，含饱和脂肪酸较高。

黄油，一般是牛奶里分离出来的油，含蛋白质和水分较多，有浓郁的奶香味。

以下是这两种油的各种属性和烹饪用途的关系:

熔点，就是多少度的时候融化 一般我们看到常温下的植物油都是液态的，常温下的动物油都是固态的，熔点跟饱和脂肪酸的含量有关，一般来说饱和脂肪酸含量越高，熔点就越高。

烟点，就是加热到多少度开始冒烟 一般来说，动物油比植物油烟点高，但是还得看精炼程度，精炼植物油比普通猪油烟点高，同一种植物油油，精炼油的烟点比毛油烟点高得多。简单的说就是: 烟点高的油，更适合煎炸等高温处理;烟点低的油，更适合凉拌，低温炒等处理。在这里猪油烟点高于黄油。

风味，油脂的风味主要指嗅觉气味，主要由溶于油的挥发性有机物和其他杂质产生。中式糕点起酥常用猪油，西式糕点起酥常用黄油，都是出于风味和饮食习惯。

饮食习惯，饮食习惯跟各地区的文化，产物有关，并且一直在变化。比如西方做糕点现在常用黄油，很多人不知道，在黄油流行之前，西方许多糕点也是用猪油来做的，后来奶制品制造越来越发达，才改成黄油。

综上所述，因为黄油与猪油各方面的差别，决定了他们不可以混合使用。